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Albondigas al curry rojo

Nos encantan las albóndigas y la cantidad de variaciones que podemos hacer con ellas. En la receta de hoy usamos unas albóndigas de cordero aliñadas con cebolleta, cilantro y guindilla que son deliciosas tal cual. Y con la salsa de curry rojo son alucinantes..!!! El plato es tan sencillo que lo hemos puesto como plato de diario en casa. Ingredientes 500gr. picada de cordero 1man. Cebolletas 5gr. jengibre Cilantro 4 cuch. Pasta de curry rojo Anacardos Aceite para freír Sal y pimienta Elaboración Mezclamos la carne de cordero con sal y pimienta, el jengibre rallado, la cebolleta y el cilantro picados. Hacemos bolas, enharinamos y freímos en aceite bien caliente. Reservamos. En una olla ponemos 1 cucharada de aceite, añadimos el curry y rehogamos dos minutos para que salgan todos los aromas. Agregamos ½ l. de agua y dejamos que hierva. Añadimos las albóndigas fritas y dejamos cocer 20 minutos. Servimos con unos anacardos y el verde de las cebolletas picado. Consejo La pasta de curry rojo pica mucho; podéis sustituirla por pasta de curry …

Albóndigas japonesas de pollo; tsukumé

  Pablo el hijo de Silvia tiene una buena biblioteca de libros de recetas japonesas; y fisgoneando, hemos encontrado una receta que nos ha llamado mucho la atención; unas albóndigas de pollo al estilo japones, mas suaves y bañadas en una salsa oscura parecida a un caramelo, con sabor ácido, salado, dulce y el toque tostado del sésamo que acompañada de la yema de huevo es increible. Una delicia…!!! Ingredientes 600 gr pollo picado 2cuh  soja 2 cuh  mirim 2 cebolletas 1 tzo jengibre 2 cuh aceite de sésamo 1 huevo 2 cuh maicena 80 gr pan rayado Salsa 100ml soja 100ml mirin 1 cuh azúcar de caña 1cuh salsa de ostra Elaboración Poner el pollo, el jengibre rayado y las cebolletas mu picaditas en un cuenco grande. Mezclar bien hasta tener una textura homogénea. Añadir los demás ingredientes y mezclar bien. Formar pequeñas albóndigas rebozarlas en harina y freír en abundante aceite a fuego medio, hasta que estén bien doradas. En un cazo poner todos los ingredientes de la salsa y cocer a fuego …

Alubias con gambas y almejas

El marido de Silvia tenia el antojo de comer alubias con almejas; así que se las hemos mejorado poniéndole unas gambas. La idea de nuestro plato es usar unas alubias en conserva de calidad y darles nuestro toque personal. Con un buen caldo de pollo, almejas, unas gambas peladas, ajo, guindilla y perejil nos ha salido un platazo…!!! Ingredientes 2 latas alubias 20 almejas 20 gambas 1d. ajo 1guindilla vasca Perejil Aceite de oliva ¼ l. caldo pollo Elaboración   En una olla ponemos aceite y cuando esté bien caliente marcamos las gambas por ambos lados y retiramos. Que queden cruditas. En el mismo aceite freímos el ajo picado con dos rodajas de guindilla vasca seca. Dejamos dorar sin que se queme y añadimos el caldo de pollo. Agregamos las alubias escurridas, dejamos cocer a fuego lento hasta que espese. Entonces añadimos las almejas y tapamos. Una vez abiertas ponemos las gambas y el perejil picado. Servimos bien caliente. Consejo Cuanto mejor sea la conserva mejor quedarán nuestro plato. Las guindillas vascas son las clásicas …

Sopa de salmonetes Thai

Hoy tenemos un día creativo y se nos ha ocurrido hacer una especie de bullabesa con salmonetes, pero con un toque tailandés. Hemos hecho un caldo con las espinas y cabezas de los salmonetes bien doradas, un poco de ajo, guindilla, jengibre y lemongrass. El resultado es un caldo sabroso y muy aromático. Una pasada..!! Ingredientes 8 salmonetes medianos 1ajo 1guindilla fresca 1trz. Jengibre 1 lemongrass Cilantro Aceite de coco Salsa de pescado Elaboración Desespinamos los salmonetes con cuidado de no dejar espinas. En una olla bien caliente ponemos el aceite de coco, guindilla (al gusto), jengibre, lemongrass aplastado y ajo picado. Le damos unas vueltas y añadimos las espinas y cabezas de los salmonetes. Dejamos dorar sin mover. Una vez bien dorado cubrimos con agua y dejamos cocer a fuego lento 20 minutos. Trituramos y colamos. En este caldo colado añadimos los salmonetes cortados en tercios, dejamos cocer 1 minuto y servimos acompañado de juliana de jengibre y hojas de cilantro. Consejo Podemos sustituir el lemongrass por piel de lima rallada. La guindilla va …

Alitas de pollo con mijo

Hoy hemos querido aportar un cereal que no solemos usar en nuestra dieta y que es tan sabroso como el arroz. Tenemos una amiga que hacía las paellas con mijo en vez de arroz; ya que estamos acostumbrados a comer arroz refinado (blanco) y no es bueno para nuestra digestión (demasiado rápida). La idea de esta receta es hacer unas alitas de pollo bien especiadas con 5 especias y acompañarlas de un mijo salteado en los propios jugos del pollo con especias. El polvo de 5 especias chinas es el resultado de una mezcla de anís estrellado, canela en rama china, pimienta de Sichuan, semillas de hinojo y clavo. Estas especias se tuestan a fuego bajo para que desprendan todo su aroma y el sabor se intensifique, después con la ayuda de un mortero se machacan poco a poco hasta conseguir un polvo muy aromático. Ingredientes   16 alitas pollo 200gr. mijo 2cuch. 5 especias 1 granada Cilantro fresco Elaboración   Sacamos el fruto de la granada y picamos el cilantro. Cocemos el mijo previamente lavado …

Salmonetes con setas

Hoy hemos comprado unos salmonetes espectaculares y deciros que es uno de los pescados que más nos gustan. Carne tersa y sabor potente; una delicia. Hemos combinado los salmonetes con unos portobellos (muy parecidos a los champiñones), un poco de caldo de carne en el que hemos cocido las cabezas del pescado y el resultado es apoteósico..!! Ingredientes   4 salmonetes 200gr. portobellos ½ l. caldo carne 20gr. mantequilla Sal y pimienta Elaboración   Fileteamos los salmonetes. Reservamos los lomos. Salteamos las espinas y cabeza hasta dorar, añadimos el caldo de carne y dejamos cocer 5 minutos. Colamos en una ollita y añadimos la mantequilla en dados. Removemos hasta disolver. Salteamos los portobellos laminados con ajo picado. Reservamos caliente. Marcamos los salmonetes por ambas caras durante 1 minuto. Servimos las setas debajo, los salmonetes y salseamos alrededor. Consejo Pedir a vuestro pescatero que os desespine el pescado. Podéis utilizar cualquier tipo de seta.        

Tataki de wagyu con espárragos

Hoy Pablo; el hijo de Silvia, que trabaja en Koy Shunka nos ha regalado una pieza de entrecotte de Wagyu A5 importada de Japón espectacular. Para los que no conozcáis el Wagyu; deciros que es una carne de buey especial, al que alimentan con cerveza, masajean constantemente y tiene una cantidad de grasa infiltrada increíble. El sabor y textura es pura mantequilla. Hemos combinado la carne con unos espárragos y una salsa de sésamo que le va perfecta. Ingredientes 400gr. entrecotte 2 man. Espárragos 20gr. sésamo tostado 1cuch. Aceite de sésamo 4cuch soja 1cuch. Vinagre arroz 2cuch. Aceite Elaboración Escaldamos los espárragos cortados sesgados en agua hirviendo durante 3 minutos y enfriamos en agua con hielo para fijar el color. Reservamos. Para la salsa mezclamos todos los ingredientes y trituramos con un túrmix hasta obtener una salsa homogénea. Marcamos la carne en una sartén 1 minuto por cada cara. Reservamos templado. En la misma sartén salteamos los espárragos. Los ponemos en la base del plato. Cortamos la carne en finas laminas, las ponemos encima de …

Vitello tonnato

Esta noche tenemos invitados y no queremos pasarnos la velada en la cocina por lo que hemos hecho un vitello tonnato fácil y sencillo de emplatar. La receta es sencilla, aunque tardaremos 1hora y 30 minutos para la cocción de la carne y un rato más para que se enfríe en su propia cocción. El resto es tan sencillo como hacer una simple mayonesa. Ingredientes 600 gr. redondo de ternera 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 zanahoria 1 rama de apio 500 ml. agua 3 yemas de huevo cocidas 100 gr. atún escurrido 6 anchoas 20 alcaparras + un puñado para decorar 1 cda. Vinagre balsámico de Módena 3 cda. aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta Elaboración Ponemos a cocer la carne salpimentada junto a la cebolla, zanahoria, ajo y apio y los 500ml. de agua, a fuego muy suave y tapado durante 1,5 horas. Dejamos enfriar dentro del caldo. Ponemos el resto de los ingredientes y unas cucharadas de caldo en un recipiente y trituramos con un turmix hasta obtener una …

 Bacalao con alcachofas y salsa de callos

La receta de hoy suena rara, pero no os podéis imaginar que maravilla de combinación. La melosidad de la salsa de callos junto con la del bacalao confitado es impresionante y si además le añadimos unas alcachofas salteadas crujientes, tenemos un platazo..!! Como siempre hemos aprovechado unos restos de callos que tenia Silvia para la salsa. Ingredientes 4 lomos bacalao 4 alcachofas 1 man. perejil Salsa de callos Aceite de girasol Elaboración Pelamos las alcachofas con un cuchillo bien afilado y reservamos en agua con perejil. Cortamos a cuartos las alcachofas y las salteamos a fuego medio hasta que estén tiernas y doradas. Ponemos a confitar el bacalao cubierto de aceite girasol a fuego muy suave sin que llegue nunca a hervir durante 5-6 minutos. Retiramos y secamos. Montamos el plato con la salsa debajo, el bacalao y las alcachofas. Consejo Podemos tener las alcachofas hervidas de antemano y luego saltearlas. En algunos mercados venden callos preparados de muy buena calidad..

Canelón de puerro relleno de champiñones

Menudo platazo improvisado nos hemos comido hoy con una amiga vegetariana que venia a comer a casa. Hoy Silvia me ha metido presión al decirme que venia una gran cocinera vegetariana a comer y se nos ha ocurrido hacer canelones de puerro rellenos de champiñones y puerro. Una delicia con la que hemos sorprendido a nuestra amiga. Ingredientes 8 puerros 500gr. champiñones 1 cuña Parmesano Salsa de tomate Aceite Sal y pimienta Elaboración Para los crujientes: en una bandeja de horno con un papel de horno encima rallamos el parmesano haciendo pequeños círculos. Horneamos hasta dorara ligeramente. Dejamos enfriar. Limpiamos los puerros y cocemos la parte blanca en agua hirviendo con sal durante 4 minutos. Retiramos y enfriamos. Secamos. Abrimos los puerros por la mitad y cortamos 8 trozos del tamaño del canelón. Con los restos los picamos con ayuda de una picadora. Picamos las setas y las ponemos a rehogar con los puerros picados hasta hacer una masa compacta. Salpimentamos. Rellenamos los canelones, los calentamos en el horno y los servimos encima de una …

Alitas de pollo con gambas

Hoy hemos querido hacer un clásico de la Costa Brava; pollo con langosta. Como siempre lo hemos hecho a nuestra manera. Con las partes más sabrosas del pollo; las alitas, y con gambas en vez de langosta ya que no tenemos tanto presupuesto. El resultado del plato es fantastico. La combinación de mar y montaña, el crujiente de las alitas y la melosidad de la salsa hacen de esta receta un plato de fiesta..!! Ingredientes 24 alitas de pollo 24 gambas 2 tomates 1 ajo 1 picada Caldo de pollo Sal y pimenta Elaboración En una sarten con un dedo de agua cocemos las alitas a fuego lento, dejando que suelten su jugo, cuando evapore el agua dejamos que se doren a fuego muy lento. Tienen que quedar muy tiernas. Reservamos. Pelamos las gambas y guardamos las cabezas para la salsa. En una sarten sofreímos un poco las cabezas de las gambas y cubrimos con caldo de pollo dejándolo hervir 10 minutos, colamos y reservamos. Pelamos y cortamos el tomate en mirepoix  y picamos el …

Arroz de espinacas con bacalao

En nuestra nevera siempre tenemos bacalao puesto en remojo, es una técnica que nos enseño nuestra bacaladera del mercado de Cadaqués. Compramos el bacalao salado, lo ponemos en un tuper con un puñado de sal gruesa, lo cubrimos de agua y lo guardamos en el fondo de la nevera durante una semanas. Cuando lo queremos utilizar, lo sacamos y lo penemos en remojo cambiándole el agua dos o tres veces durante 24 horas. Si no le cambias el agua al bacalao te puede durar hasta un mes. Este plato nos a gustado por el sabor y el colorido.   Ingredientes   400gr arroz carnaroli 4 chalotas 1 bolsa espinacas frescas 4 lomos bacalao Alioli 1 cubito de caldo 50gr. mantequilla Sal y pimiemta Elaboración Ponemos el bacalao en una cazuela cubierto de aceite de girasol y lo ponemos a confitar a 85º durante 8minutos, retiramos y guardamos. En un cazo ponemos 800gr de agua caliente deshacemos una pastilla de caldo y añadimos una bolsa de espinacas frescas, trituramos y ponemos a calentar Cortamos las chalotas …

Salteado de pollo asado con acelgas y chili

Esta si que una receta del fondodenevera.  El día de reyes hicimos un Poulet de Gers despacito y con mucho cariño al horno. En casa es lo que mas nos gusta del pollo asado son las patas y las alitas; lo mas sabroso. Casi siempre nos sobra una pechuga y es el caso de esta receta Vosotros si tenéis un resto de pollo a l´ast o una pechuga hervida del caldo, también lo podéis hacer. La receta de hoy es dar una segunda oportunidad a lo que cocinamos. Ingredientes   1 pechuga de pollo asado 1 manojo acelgas 1 cubito de salsa de pollo Knorr 1 ajo 1 guindilla fresca   Elaboración Cortamos y escaldamos las acelgas en agua hirviendo, refrescamos rápidamente para que no pierdan el color. Deshilachamos con un tenedor la pechuga de pollo y reservamos. Deshacemos el cubito de caldo con un poco de agua caliente y reservamos. Laminamos el ajo, y en una sartén con un poco de aceite lo confitamos, añadimos el pollo, las acelgas bien escurridas y las rodajas …

Calamares rellenos

Hace unos días, en un supermercado Condis en el que solemos comprar, vimos unos calamarcitos rellenos de sus propias patas que estaban muy bien de precio y tenían muy buena pinta. La pescatera nos los recomendó; nosotros no solemos comprar nada ya manipulado, pero en esta ocasión no teníamos tiempo y nos los llevamos. Nos gustaron tanto que Bruno los dio en la cena de Navidad que hizo en su casa para familiares y amigos. Un gran descubrimiento…!! Ingredientes   20 calamares rellenos 1 cebolla 1 diente ajo 1 tomate 10 almendras Perejil Azafrán 1 pan frito Aceite de oliva Sal y pimienta   Elaboración   En una sartén bien caliente salteamos los calamares por ambas caras. Retiramos. Picamos la cebolla, el ajo y el tomate y en la misma sartén hacemos un sofrito muy oscuro. Vamos añadiendo un poco de agua cada vez que veamos que se nos quema. Cuando tengamos el sofrito añadimos los calamares y cubrimos de agua. Dejamos cocer 30 minutos a fuego suave. Hacemos una picada con las almendras, azafrán, …

Calamarcitos salteados con niscalos

Seguimos en temporada de setas y el níscalo o rovellon nos apasiona; así que lo hemos combinado con unos calamarcitos frescos deliciosos. El calamar hay que hacerlo en una sartén muy, muy caliente, poner los calamares y no tocarlos hasta que estén bien dorados. En el momento que los mueves sueltan agua y entonces se hierven y no quedan como queremos. Ingredientes 20 calamarcitos 250gr. níscalos 1 ajo Perejil Aceite Sal y pimienta Elaboración Limpiamos con ayuda de un trapo las setas y las salteamos con ajo y perejil picado a fuego vivo. En otra sartén super caliente planchamos los calamares 1 minuto por lado. Retiramos . Montamos el plato con las setas en el inferior, los calamarcitos encima y salseando con el aceite que nos ha quedado en las sartenes. Consejo Insistimos en tener las sartenes sin aceite muy calientes para hacer ambas preparaciones. El aceite lo ponemos en el momento que vayamos a saltear setas o calamares.

Magret con peras

Hoy hemos comprado un magret de pato. El magret es la pechuga del pato que normalmente  se usa para obtener el hígado con el que haremos el foie-gras. Tiene una concentración de grasa en la piel mayor que en otras variedades de pato. Es importante poner el magret en una sartén por la parte de la piel a fuego medio-suave para que todo este exceso de grasa se deshaga y la piel quede crujiente. El magret lo vamos a acompañar con unas peras hechas a la parrilla, para  realzar el sabor a tostado que combina muy bien con el pato. Ingredientes 2 magrets 2 peras grandes Jugo de carne Sal y pimienta Elaboración En una sartén ponemos el magret por la parte de la piel, encendemos el fuego y lo cocemos poco a poco para que suelte la grasa que vamos retirando cuando se acumule. Esta operación tardará 12 minutos aproximadamente. Subimos el fuego y doramos por ambas caras. Nos quedará crudito. En una sartén con forma de parrilla ponemos las peras peladas y en …

Costilla asada con rovellons

Seguimos en temporada de setas y una de nuestras favoritas es el rovellon o níscalo. Hoy hemos hecho unas costillas de cerdo asadas en su propio jugo acompañadas de unos rovellons salteados con ajo y perejil; un plato sencillo, sabroso y contundente. Lo importante de esta receta es que el costillar nos quede muy tierno. Ingredientes ½ costillar de cerdo 200gr. Rovellons ½ vaso vino blanco 1 ajo Perejil aceite Sal y pimienta Elaboración Ponemos el costillar salpimentado en una bandeja de horno. Horneamos a 160º durante ½ hora. Le damos la vuelta y dejamos ½ hora más. Añadimos el vino blanco y ½ vaso de agua cubrimos la bandeja con papel de plata y dejamos cocer en el horno 2-3 horas dependiendo del grosor. Lavamos y salteamos los rovellons con ajo y perejil. Servimos el plato cortando el costillar. Consejo Es importante que el costillar esté dorado por ambas caras antes de añadir el liquido. Así nos saldrá una salsa oscura.

Huevos al plato con ceps

Volviendo del valle de Arán hemos encontrado una granja de productos ecológicos y setas de temporada, así que en ese mismo momento se nos ha ocurrido hacer estos huevos al plato que hacían nuestras abuelas. La receta es sencillísima y podemos utilizar cualquier ingrediente que nos guste. Yo recuerdo que en mi casa se hacían con tomate, guisantes y jamón. Os recomiendo que rescatéis este plato tan sencillo y delicioso. Ingredientes 8 huevos frescos 4 ceps 4 cuch. Salsa de tomate 4 cebolletas Aceite Sal y pimienta Elaboración Limpiamos los ceps y los cortamos en trozos de 2 cm. Los pasamos por la sartén hasta dorar junto con la cebolleta cortada. En un plato que pueda ir al horno ponemos 2 huevos, las setas y unos toques de tomate. Salpimentamos y lo metemos al horno precalentado a 180º durante 4 minutos. Sacamos, espolvoreamos con perejil o la parte verde de las cebolletas y servimos. Consejo Es importante sacar los huevos un punto crudos ya que se acabarán de hacer en el plato.

Vieiras con alcachofas

Marta Vidal; la dueña y gran cocinera de Matilda´s and cook nos ha regalado unas vieras maravillosas y creo que la mejor combinación posible es hacerlas con alcachofas. Hoy hemos contado con la colaboración de Marc Grive; chef de Gastroshow qué nos ha ayudado a acabar algunos platos. Para nuestra la salsa de nuestra receta usamos caldo de pollo y mantequilla; una salsa sencilla y deliciosa. Ingredientes   12 vieiras 6 alcachofas 1 limón ¼ l caldo de pollo 150gr. Mantequilla Sal y pimienta Elaboración   En una olla ponemos a cocer las alcachofas enteras con el limón exprimido a partir de agua fría. Cuando rompan a hervir las dejamos 12-15 minutos dependiendo del tamaño. Las sacamos del agua y dejamos enfriar. Pelamos las alcachofas y cortamos en cuartos. Salteamos en una sartén hasta dorar. Retiramos y reservamos calientes. En la misma sartén muy caliente planchamos las vieiras dejándolas doradas por ambas caras sin pasarlas de cocción. Reservamos junto a las alcachofas. En la misma sartén añadimos el caldo de pollo, dejamos reducir a la mitad y añadimos …

Arroz de conejo y setas

Este fin de semana hemos estado en el Delta del Ebro en la casa rural Mas Illa de Riu  que es de los propietarios de la arrocera Illa de Riu; uno de los mejores arroces de este país. Tienen un arroz bomba que es la bomba. Paseando por el Delta hemos encontrado salicornia; una especie de espárrago marino, que nos aporta salinidad a nuestro arroz. Hace unos días Silvia heredó una sartén Le Creuset de su  suegra que ya no usaba porque pesa demasiado, es de hierro colado y hemos decidido estrenarla haciendo este fantástico arroz con conejo y setas.   Ingredientes 600gr arroz bomba 1 conejo 1manojo espárragos 250 gr setas 2 cebollas 1 diente de ajo 1,5 litro de caldo Aceite, sal y pimienta Elaboración Pelamos, cortamos y escaldamos los espárragos en agua caliente y enfriamos en agua con hielo, reservamos. Salteamos las setas en la creuset y reservamos. Cortamos el conejo a trozos y las freímos en la creuset con 2 cucharadas de aceite a fuego vivo durante 2 minutos por cada …

Pies de cerdo deshuesados con camagrocs

Nos encantan los pies de cerdo, pero llevan un montón de horas de cocción y eso hace que no los hagamos muy a menudo; pero nos hemos dado cuenta de que en muchos supermercados los venden ya cocidos y luego tú los tuneas a tu manera. La combinación de los pies de cerdo melosos con el sabor a tierra y bosque de las setas es increíble… La receta de hoy lleva un poco de tiempo, aunque el resultado es apoteósico…!! Ingredientes 4 pies de cerdo cocidos 200gr. Setas 1 ajo aceite 1caldo de carne knorr Sal y pimienta Elaboración Disolvemos la pastilla de caldo en ¼ l. agua y hervimos hasta que tome consistencia. Calentamos los pies de cerdo cocidos en agua hirviendo y una vez tiernos los deshuesamos con cuidado intentando que queden lo más enteros posible. Luego los enrollamos en papel film y los prensamos, dejamos enfriar durante 6horas Cortamos los pies de cerdo en medallones y los pasamos por la sartén a fuego medio hasta dorar por ambos lados. Salteamos las setas …

Bacalao, piquillos y puré de calabacín

Hacía tiempo que no utilizábamos bacalao; a Bruno es un pescado que no le gusta … La receta de hoy es muy sencilla, pero a la vez sabrosísima y muy colorida. La idea es hacer un puré de calabacín muy cremoso montándolo con aceite de oliva como si fuese una mayonesa y un salteado de piquillos con bacalao desmigado y unas láminas de ajo. Ingredientes   3 calabacines ¼ l aceite oliva 400gr. Bacalao desmigado 1 diente ajo 1lata piquillos Perejil Elaboración   Cocemos los calabacines cortados en agua hirviendo durante 3 minutos. Trituramos en termomix y añadimos el aceite como si fuese una mayonesa. Salpimentamos. En una sartén freímos el ajo laminado, cuando tenga un suave color dorado añadimos el bacalao y los piquillos cortados en juliana. Dejamos cocer 2-3 minutos. Servimos como en la foto.   Consejo Podemos sustituir el calabacín por cualquier otra verdura: calabaza, brócoli, patata, etc..

Hamburguesa de carrilleras de ternera

Hace unos días tomamos una hamburguesa impresionante en un restaurante. Descubrimos que estaba hecha con carrillera picada, sin nervios, una delicia, una melosidad increíble.. nos gustó tanto que hemos decidido hacer nuestra versión. Como siempre nuestra carnicera de +QUE CARN nos ha picado unas carrilleras bien limpias de nervios para hacer esta receta. Ingredientes 2 carrilleras de ternera picadas 1 cebolla roja 1 man. Berros 2 tomates 4 bollos de pan 2 cuch. Alcaparras 1 cuch. Kétchup 1 cuch. Mostaza Dijón 1 cuch. Perrins Sal y pimienta Elaboración   Tostamos el pan de la hamburguesa. Mezclamos la carne picada con el kétchup, mostaza, perrins, alcaparras, sal y pimienta. Hacemos bolas de 150gr. Y les damos forma de hamburguesa. Las planchamos y las dejamos poco hechas o al punto; según gusto. Montamos la hamburguesa en el pan con la cebolla cortada, tomate y los berros. Consejo   No le pongáis huevo a la carne; si lleva sal ya hace que las proteínas se unan sin necesidad de usar huevo. Es importante encontrar un buen pan y …

Ossobuco con calamar

Hoy se nos ha ocurrido hacer un mar y montaña diferente; y el resultado ha sido espectacular…!!! Nos encanta guisar y el ossobuco con su tuétano, es un producto magnifico. Hace falta que cueza durante unas 3 horas aproximadamente para que quede bien tierno. Para hacer el plato más vistoso y más cómodo de comer hemos deshilachado el ossobuco y prensado en forma de rulo en un papel film.   Ingredientes 4 ossobucos 2 zanahoria 1 cebolla 1 rama apio 1 ajo 1 tomate 1 vaso vino tinto 2 calamares medianos Aceite Sal y pimienta Elaboración En una olla rehogamos todas las verduras cortadas en mirepoix hasta ablandar. Añadimos el vino tinto y reducimos a la mitad ponemos los trozos de carne, cubrimos con agua y cocemos tapado a fuego lento durante 3 horas. Dejamos templar en la olla. Sacamos la carne, deshilachamos y ponemos esta carne en un papel film, hacemos un rulo bien prensado y dejamos enfriar unas horas en nevera. Colamos la salsa y reducimos hasta que quede espesa. Si queréis podéis …

Tataki de ternera con rebozuelos

Hace un tiempo, nuestra amiga y gran profesional de la hostelería Marta Vidal de Matilda`s and cook nos enseñó un marinado para la carne alucinante y hoy os lo queremos enseñar. Tenemos un día carnívoro y nos hemos comprado en + Q carn, nuestro proveedor de carnes, un entrecotte de 400gr espectacular. Ya que estamos en temporada de setas y nos encantan hemos querido combinar ese sabor a bosque con una carne roja. La receta es muy sencilla, pero si tienes invitados los vas a dejar con la boca abierta seguro….!!!   Ingredientes   2 entrecottes de 400gr. 2cuch. Miso blanco 2cuch. Agave 2cuch. Aceite girasol 2cuch. agua 600gr. Rebozuelos 1 ajo Perejil Aceite Sal y pimienta Elaboración   Mezclamos el miso, agave, aceite girasol y agua hasta tener una mezcla homogénea. Pintamos los entrecottes con esta mezcla por ambas caras y los dejamos marinar en nevera 24 horas. Pasamos un papel para limpiar nuestra carne y la ponemos en una sartén a fuego vivo 2 minutos por lado. La sacamos y dejamos reposar 5 …

Ensalada de berros, aguacate y pollo

Nos encanta el pollo hervido con limón y jengibre; en casa siempre tenemos, y nos sirve para comer ligero y hacer infinidad de recetas.. Hoy teníamos que comer rápido ya que teníamos mucho que escribir y fotografiar, por lo que se nos ha ocurrido hacer una ensalada con proteína y acabar mas rápido. Este recta la podéis utilizar para llevar a la oficina, lo único que tendréis que hacer es llevar por separado la vinagreta de mostaza y luego salsear.  Ingredientes   250 gr Berros 12 tomatitos cherris 1 aguacate 2 pechugas pollo Mostaza Limón Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración   Ponemos las dos pechugas a hervir con sal y pimienta durante 20 minutos. Una vez hervida la deshilachamos y guardamos. Escaldamos los tomatitos, enfriamos en agua helada, pelamos y cortamos a cuartos. Pelamos el aguacate y cortamos con un pelador unas lonchas para decorar, el resto lo cortamos a cuadritos. Lavamos en agua fría los berros y escurrimos Preparamos una vinagreta con mostaza limón, aceite, sal y pimienta. Ponemos en un bol …

Pies de cerdo con higos

Tenemos un disgusto enorme… Nuestro carnicero de LLinars del Valles el Sr. Joan Baiges se ha jubilado y ya no vamos a encontrar pies de cerdo iguales a los que el hacía. Los hervia junto con las butifarras negra y les quedaba un sabor y un color completamente diferente. La receta de hoy es un homenaje a sus pies de cerdo. Ingredientes   4 pies de cerdo cocidos 1 cebolla 1zanahoria 1 ajo 1 cuch. Salsa de tomate 1 oz chocolate 4 higos Aceite de oliva Sal y pimienta   Elaboración   Cortamos las verduras a groso modo, las sofreímos dando mucho color, añadimos 1l. agua y los pies de cerdo. Dejamos cocer a fuego lento 40 min.Sacamos los pies del caldo. Colamos el caldo añadimos la onza de chocolate y lo reducimos hasta obtener una textura de salsa. Rectificamos de sal y pimienta, añadimos los pies para calentarlos y servimos junto a un higo partido por la mitad. Consejo Siempre aconsejamos comprar pies de cerdo precocinados ya que si no estaríamos unas 3 horas …

Calamares encebollados

La época de verano es cuando se pesca el calamar mas dulce y tierno. No gusta ver en las noches de verano miles de luces en la costa pescando. Son tan frescos que los puedes hacer sin limpiar «a la bruta», nosotros hemos preparado una  receta clásica y fácil, pero muy sabrosa. Ingredientes   1kg calamares 4 cebollas medianas 1 vaso vino blanco Aceite Sal y pimienta Elaboración   Pelar y cortar las cebollas en juliana y poner a pochar con un chorro de aceite y sal. A medida que vaya tomando color la cebolla añadir un chorrito de agua para que no se queme. Una vez dorada la cebolla añadir los calamares cortados en rodajas. Cuando tomen color añadir el vaso de vino blanco y dejar reducir. Seguir cocinando hasta que estén los calamares blandos, cuidado que si os pasáis quedan duros Servir y decorar con una picada de avellanas, ajo y perejil. Consejo Es un plato que podéis tener hecho con antelación  y si os sobra guardarlo como fondo para hacer un arroz.

Nuestro steak tartare con trufa de verano

Seguimos trabajando con nuestra trufa de verano y nos esta dando bastante resultado. El plato que hoy hemos hecho es una versión de un plato italiano que se suele tomar en invierno cuando hay trufa blanca “Carne batuta al coltello con tartufo bianco”. La parte de carne que en el Piamonte Italiano utilizan para hacer este plato, es nuestro tajo redondo, que cortan a cuchillo. Es un trozo de carne sin grasa y con muy poca sangre. El aliño es muy simple y realza el sabor de la carne y la trufa, sabrosísima¡¡¡. Ingredientes   250gr. carne picada Aceite Sal Maldon Limón Aceite de oliva Trufa de verano Elaboración   Poner la carne picada en un bol y aliñar con zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Servir cada porción en su plato. Rallar con el rallador de trufa la trufa por encima. Decorar con un chorrito de aceite de oliva virgen y sal Maldon. Consejo   Siempre podéis intentar que vuestro carnicero os pique la carne a cuchillo. La carne hay que aliñarla …